Il vino invecchiato tra le ostriche di Quiberon

Sabrina Carbone

Un produttore di vino a Angiò e un ostricoltore hanno tuffato un migliaio di bottiglie in allevamenti di ostriche situati al largo di Carnac, e le hanno riportate in superficie questo sabato. Sono uscite ricoperte di di beliamo e patelle. Da gennaio, un migliaio di bottiglie di vino bianco secco d’Angiò riposavano a 14 m di profondità, in allevamenti di ostriche a mare pieno, nella baia di Quiberon. Philippe Socheleau, il vignaiolo angioino, e Dominique Madec, l’ostricoltore di Morbihan, le hanno recuperate ieri sabato.son-vin-vieilli-parmi-les-huitres-de-quiberon

Una fermentata terra e mare

L’idea di questa fermentata originale, battezzata Douar ar Mor (terra e mare), è nata nel 2011, attorno ad un bicchiere diviso tra i due uomini. “Dominique fa parte dei miei clienti, spiega Philippe Socheleau, proprietario del dominio delle due valli, a Saint-Aubin-de-Luigné. Era preoccupato per la mortalità delle sue ostriche. Io ho lanciato la scommessa che potevo mettere le bottiglie nel suo parco”. Dominique Madec, che vive a Crac’h, ha accettato la scommessa.son-vin-vieilli-parmi-les-huitres-de-quiberon_1

Il vino invecchia più rapidamente sotto l’acqua

Alla fine del 2012, è stata fatta una prima prova, con sei bottiglie. Prima di immergerne mille, l’anno scorso. E nuovamente un migliaio, a gennaio. Ieri, hanno fatto riemergere tre “scaffali” contenenti 350 bottiglie. “Il mare porta loro un lato magico, ha rivelato Philippe Socheleau. Per le persone, le bottiglie nel mare, sono sia un messaggio d’emergenza che d’amore, o sono ritrovate su un relitto. Ma di rado spuntano dall’acqua volontariamente”. “Ero convinto che il fondo del mare era nero e freddo, senza corrente. Dunque un invecchiamento lento per il vino. Mentre, mi sono reso conto che fa caldo, intorno ai 15°, ed è giorno”. In nove mesi di mare, il vino, sotto la protezione di un tappo ermetico, è invecchiato come in un anno. Basandosi su questo “accordo perfetto tra le ostriche e il vino”, l’ostricoltore e il vignaiolo hanno sviluppato “un vero partenariato”, prosegue Dominique Madec. Dopo averle messe ad asciugare per quindici giorni, le bottiglie saranno vendute in canestri, con il loro doppio brand sull’etichetta. Ad Angiò, il 6 e il 7 dicembre: “Il vino potrà essere degustato e Dominique sarà presente con le sue ostriche”, ha spiegato Philippe Socheleau. Mentre con lo stesso spirito, il 22 e il 23 dicembre, l’evento avrà luogo a Crac’h. Questi giorni saranno accompagnati con una esposizione di foto sul rilevamento delle bottiglie e il lavoro dell’ostricoltore. “Si dice che il vino slega le lingue. Su una tavola, sono le bottiglie che fanno parlare”.

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